Osservazione
Raccolta di flussi, colli di bottiglia, passaggi doppi e punti in cui le informazioni si perdono.
Servizio
Audit operativo
Un intervento per capire dove il locale perde tempo, energia e margine durante il lavoro vero: non in astratto, ma osservando flussi, passaggi e decisioni quotidiane.
Quando serve
Quando il servizio sembra sempre in rincorsa, la cucina e la sala non leggono lo stesso ritmo, le prenotazioni creano attrito o il team usa troppi strumenti scollegati.
Mappa dei problemi
Distinzione tra fastidi visibili e cause reali: turni, layout, procedure, dati o strumenti.
Piano operativo
Azioni ordinate per impatto, costo, urgenza e facilita di adozione da parte del team.
Output
Una fotografia chiara del lavoro.
Consegna: sintesi problemi, priorita, quick win e strumenti consigliati.