Food cost
Analisi dei piatti chiave e confronto tra costo teorico, prezzo e target sostenibile.
Servizio
Analisi economica
Numeri leggibili per capire quali piatti, fasce, canali e scelte operative stanno davvero creando margine.
Dati che diventano decisioni.
L'obiettivo non e produrre report lunghi, ma far emergere poche decisioni: correggere un prezzo, semplificare un menu, ridurre sprechi, cambiare priorita di acquisto.
Mix vendita
Lettura di categorie, scontrino medio, rotazione e peso dei piatti sul margine complessivo.
Menu engineering
Indicazioni pratiche su listino, composizione, promozione dei piatti e semplificazione.
Partenza rapida
Porta cassa, menu e costi: costruiamo la mappa.
Da una prima lettura emergono gia priorita e zone da approfondire.