Checklist gratuita
12 numeri da guardare ogni settimana
Una traccia semplice per non perdersi nei report: pochi indicatori, letti con costanza, prima che diventino problemi.
- Coperti per fascia orariaNon solo quanti, ma quando arrivano.
- Scontrino medioDa leggere per servizio, canale e giorno.
- Mix di venditaQuali categorie spingono margine e quali occupano solo lavoro.
- Food cost dei piatti chiaveParti dai piatti piu venduti e piu costosi.
- Scarti e resiLa perdita non dichiarata spesso sta qui.
- Ore uomo per servizioIl costo lavoro va letto insieme al ritmo della sala.
- Prenotazioni perseTelefonate, no-show, overbooking e richieste fuori capacita.
- Rotazione tavoliUtile solo se non rovina esperienza e servizio.
- Margine per categoriaAntipasti, primi, secondi, beverage e dessert non raccontano la stessa storia.
- Tempi di uscitaMisura quando il servizio rallenta davvero.
- Recensioni ricorrentiTrasforma feedback ripetuti in segnali operativi.
- Azioni deciseOgni report deve chiudersi con una scelta concreta.