RistoMetrica Notes

I numeri settimanali da guardare prima del weekend

Prima di cambiare menu, turni o acquisti, conviene guardare pochi indicatori e farli parlare tra loro.

La settimana di un locale non si capisce solo dal totale incassato. Serve una lettura piu piccola e piu utile: coperti per fascia, scontrino medio, incidenza del food cost, vendite per categoria, scarti, prenotazioni perse e ore uomo nei momenti critici.

Il punto non e costruire un cruscotto infinito. Il punto e avere una riunione breve in cui una domanda diventa chiara: cosa dobbiamo correggere prima del prossimo servizio forte?

Questa uscita puo diventare la prima campagna Keila: editoriale, concreta, con rimando alla checklist e al tool food cost.